Siembra: Se siembra la semilla, la germinación ocurre después de 45-50 días, y se le llaman fósforos, 15 días después empiezan a salir las primeras hojas, el nombre que reciben es chapolas, luego se transplantan en bolsas negras al almacigo, que consiste en una estructura que protege a los futuros árboles del sol y la lluvia. Entre 150-180 días, los árboles se transplantan al campo.

1ª Floración: Entre los primeros 540-600 días se da la primera floración, y 240-270 días mas tarde se da el primer fruto maduro.

Recolección: Debido a la topografía en Colombia, la recolección se hace manualmente, el café esta plantado principalmente en laderas. Con el propósito de mejorar la calidad, los recolectores solo recogen los granos maduros.

Beneficio: En Colombia usa el método de lavado, el cual es llamado BENEFICIO.

Despulpar: Los productores usan la despulpadora para quitar la cereza del grano, el agua es el principal factor usado en esta etapa. Esta máquina clasifica los granos por peso y tamaño.

Fermentación: Este proceso que usualmente tiene un tiempo entre 18-24 horas, se realiza dentro de tanques de agua. Con la fermentación el mucílago o capa viscosa se descompone.

Lavado: Se realiza en los mismos tanques o en canales ubicados en el BENEFICIO, con el lavado se elimina el mucílago.

Secado: Este proceso se hace al sol. En algunas fincas se usa hornos que trabajan con energía, carbón o madera. La humedad permitida para realizar la compra es de 12%.

Beneficio Ecológico: Este método usa menos agua y solo tiene un paso, que es desde la cereza (grano maduro)  hasta el pergamino lavado. La máquina es conocida como DESMUGILIZADORA y se llama  BECOLSUB, que a su vez tiene una máquina llamada DESLIM. Este proceso reduce el uso del agua en un 72%.

Trilla: En este paso se elimina el pergamino, y dejando el grano verde listo para ser clasificado por máquinas seleccionadoras que lo hacen por tamaño y peso. De igual manera Igualmente se realiza una selección manual, llamado “mujeres” y en los últimos años se están usando máquinas electrónicas que clasifica el café, para finalmente para obtener el café verde exportable.

Café exportable: Supremo 17/18 (95% sobre malla creen 17), Excelso Extra (95% sobre malla 16), Excelso E.P. (97,5% sobre malla 15), Excelso U.G.Q. (98,5% sobre malla 14), Excelso Caracol, y Supremo Maragogipe

Proceso de producción del café colombiano

En este apartado, presentamos el estricto proceso de producción del café colombiano:

Granos del café colombiano

Recolección de café cereza:

En esta etapa se cosechan únicamente los granos que alcanzan el estado de madurez completa, normalmente de color rojo o amarillo, ya que los verdes dañan el sabor de la taza de un café. Todo este proceso se desarrolla de forma manual.

Despulpado:

El mismo día de la recolección, los granos de café se despulpan, retirando la cereza del grano.

Fermentación:

En esta parte del proceso, los granos permanecen en reposo.

Lavado:

Con agua limpia se retiran los restos de mucilago que quedan en el grano y se eliminan los azúcares.

Secada:

Después de lavar, se exponen los granos al calor del sol para que el grado de humedad disminuya, facilitando su conservación. El grano seco se empaca en sacos limpios hechos en fique facilitando su traslado. Más adelante, se retira la cáscara que cubre el grano, llamada pergamino.

Tostado:

El proceso finaliza con el tostado de café, cuando el grano verde es sometido a una fuente de calor, generando el delicioso aroma y sabor.

Huila se consolidó no solo como el primer productor de Colombia, sino que incluso ahora es líder nacional por el número de familias cafeteras, superando a Antioquia.
El resultado se conoció en el pasado Comité Nacional de Cafeteros, en el que se confirmaron varios  resultados de la denominada Regla de Oro de la Federación de Cafeteros o Ley 863, tal y como se previó dentro de una fórmula que se revisa anualmente.
La norma define las partidas que otorga el gremio cafetero a los departamentos cultivadores, basado en la suma de dos componentes principales: la producción, que equivale al 70%, y las Unidades Productivas Agropecuarias (UPA) o fincas cafeteras, con el 30%.
En esta ocasión el informe ratificó el buen momento por el que pasa Huila, al estar rankeado por tercer año consecutivo como líder en producción.
Solo en este primer componente pasó del 16,3%, al 16,91%, con lo que sigue por encima de Antioquia, que pasó al segundo lugar desde el 2011. Esta vez la región antioqueña quedó con una participación del 15,92%. Tolima es tercero con una participación del 12,70%.
Para Caldas la mejor noticia es que se mantuvo en el cuarto lugar en producción, aunque perdió puntos porcentuales y pasó del 9,62% al 8,85%. El ganador en este caso es Cauca, que muy de cerca le sigue los pasos a Caldas, y en su quinto puesto subió su participación del 7,69% al 8,76%.


en la actualidad tiene sembradas 130 mil hectáreas de café que lo convierte en el líder, dentro del llamado segundo eje cafetero.

Clima y ubicación geográfica del café

El café necesita condiciones climáticas específicas para su crecimiento y aunque es un producto propio de la zona tropical, su cultivo exige, además, condiciones especiales de suelo, temperatura, precipitación atmosférica y altitud sobre el nivel del mar.

Ubicación geográfica:

Las condiciones ideales para el cultivo se encuentran entre los 1.200 y 1.800 metros de altura sobre el nivel del mar. En Colombia, los cultivos del café se encuentran, en su gran mayoría, sobre las laderas de las tres cordilleras de los Andes (Oriental, Central y Occidental) y, en menor escala, en la Sierra Nevada de Santa Marta. Las zonas cafeteras colombianas están ubicadas en los departamentos de Antioquia, Boyacá, Caldas, Cauca, Cesar, Caquetá, Casanare, Cundinamarca, Guajira, Huila, Magdalena, Meta, Nariño, Norte de Santander, Quindío, Risaralda, Santander, Tolima y Valle del Cauca. En estas regiones, se cuenta con clima y las condiciones atmosféricas óptimas para el crecimiento de los cafetales.

Granos del café colombiano /Fot. 100 por ciento café de Colombia/

Temperatura:

La zona óptima para el cultivo del cafeto se encuentra entre 19 y 21,5 grados centígrados.

Lluvia:

Se considera apropiada para el cultivo una cantidad de lluvia comprendida entre los 1.800 y los 2.800 milímetros anuales, con una buena distribución en los diferentes meses del año. Para un correcto crecimiento del cafeto se requieren por lo menos 120 milímetro al mes.

Humedad del aire:

Este componente del clima presenta altas variaciones entre el día y la noche, pero en la zona cafetera el aire debe ser húmedo.

Vientos:

Recolector del café en una plantación colombiana

En general, las zonas más adecuadas para el cultivo del cafeto se caracterizan por presentar vientos de poca fuerza.

Brillo solar y nubosidad:

El brillo solar en la zona cafetera se encuentra entre 1.600 y 2.000 horas de sol al año (4.5 - 5.5 horas de sol al día).

Gracias a estas condiciones, en Colombia se recoge el café durante todo el año. Se dan dos cosechas, una grande llamada cosecha principal y una pequeña denominada traviesa omitaca, que produce aproximadamente una tercera parte de la principal.

recetas para preparar los mejores cafes.

Latte Macchiato Baileys 

Ingredientes (para 1 persona) 

Espresso 
1 cl de leche condensada 
Leche espumada 
1 cl de licor Baileys 
Preparación 

Mezcle la leche condensada con el Baileys en un vaso chupito 
Vierta la mezcla en un vaso para latte macchiato 
Agregue como mínimo 2 tercios de leche espumada 
Eche espresso directamente en el vaso 


Café mágico de invierno 

Ingredientes 

1 cucharadita de pasta de avellana (Nocilla) 
1 cucharadita de miel 
Pizca de jengibre 
Pizca de cardamomo 
Un espresso bien fuerte 
leche 
Preparación 

Mezclar 1 cucharadita de pasta de avellana (Nocilla) y 1 cucharadita de miel con una pizca de jengibre y cardamomo hasta que se haya formado un crema y verter todo en la taza. 

Añada un espresso bien fuerte y leche espumada para formar una corona como en un cappuccino. 

Diluya algo de pasta de avellana en espresso. Después, ponga esta mezcla en la corona de leche espumosa como decoración. 

Remueva el compuesto bien y bébaselo. 


Freshpresso 

Ingredientes para 1 persona 

1 espresso (40 ml) 
1 paquete (8,2 g) de azúcar de vainilla 
8 g azúcar de caña 
1 naranja 
1 vaina de vainilla 
Hielo machacado 
Preparación 

Abra la vaina de vainilla con un corte longitudinal y saque la pulpa 
Bata el hielo, el azúcar, la pulpa de vainilla, un poco de zumo de naranja y el espresso hasta que se forme una crema 
Eche la crema en un vaso y decore con la cáscara de la naranja y la vaina de vainilla hendida 


Café sueño de invierno 

Ingredientes para 2 personas 

2 cafés fuertes (200ml) 
200ml de cacao caliente 
1 pizca de condimento para pan de especias 
100ml de leche 
Azúcar según gusto 
1 a 2 trozos de pan de especias para decoración 
Preparación 

Ponga el cacao y el condimento de pan de especias en el café y remover todo bien 
Espume la lecha 
Llene dos vasos hasta la mitad con el café y, después, añada la espuma de leche. Añada azúcar según el gusto y rocíe la corona con pan de especias desmenuzado 
Trozos jugosos de pan de especias serán un acompañamiento perfecto para esta especialidad. 

 

Café Amarillo 

Ingredientes para 4 personas 

4 yemas de huevos frescos 
4 cucharadas de azúcar 
80 ml de leche 
40 ml de café frío 
4 bolas de helado de vainilla 
Preparación 

Prepare café y déjelo enfriar 
Ponga las cuatro yemas de huevo frescas con el azúcar y la leche en el Drink Master y mezcle todo hasta que se forme una espuma 
Añada el café frío y mezcle todo brevemente 
Ponga una bola de helado de vainilla en cada una de las copas para postre y vierta encima la mezcla de yema de huevo 
Si lo desea, decore con virutas de chocolate y una rodaja de carambola (fruta estrella) 
Use una cuchara para disfrutar de esta especialidad. 
Café del Caribe 

Una deliciosa tentación para el inicio de la primavera 

Los ingredientes: 

1 bola grande de helado de vainilla 
½ cucharadita de cacao 
1 cucharadita de azúcar 
3 cl. de zumo de piña 
1 espresso doble (> los IMPRESSA-escena) 
Piña y cacao para decorar 
La preparación: 

Endulce el café, agregue un poco del cacao (al gusto), y póngalo en la nevera para que se enfríe. Bata el helado, el zumo de piña y el café hasta que quede espumoso y cubra con esto la mezcla de café refrigerada. Decore con el polvo de cacao y la piña. 


 

‘El Huila es un referente en cafés especiales’

El Huila es un departamento que ha dado muchas sorpresas por la calidad de su café.

Así lo expresó César Eduardo Ambrosio Vásquez, catador para la Alianza de Cafés Excepcionales y quien se encuentra en Neiva liderando el proceso de catación en la doceava versión del concurso Taza de la Excelencia, que este año se lleva a cabo en el Huila.

El experto en temas cafeteros, oriundo de Guatemala, resaltó cómo avanza el proceso de seleccionar los mejores lotes de café, en el cual participa un grupo de 12 jurados nacionales, entre ellos un huilense.

Precisó que este año el concurso tiene grandes expectativas por la calidad de la cosecha cafetera y explicó cómo se desarrollará el proceso de selección de los mejores cafés.

El Huila es líder en la producción de café en Colombia. La región cerró el año anterior con 1,2 millones de sacos, por encima de regiones como Antioquia, Caldas, Quindio y Risaralda, según reportes entregados por la Federación Nacional de Cafeteros.

Pero además de volumen, el departamento es epicentro de los mejores cafés especiales del mundo; así se evidencia con los repetidos títulos que los caficultores opitas obtienen en la competencia ‘Tasa de la Excelencia’, y los altos precios que extranjeros pagan por la producción de café de alta calidad.

El espaldarazo que el presidente Juan Manuel Santos le da al Huila, al firmar el Acuerdo de la Prosperidad Cafetera, es reflejo del crecimiento que el café tiene en esta zona del país, 127 mil hectáreas de producción, según el Comité Regional de Cafeteros. 

Dependen de la caficultura 75 mil familias huilenses, Pitalito es el municipio número uno en producción de café en Colombia, se destacan por calidad Acevedo, Garzón, San Agustín y Gigante.

En Colombia la caficultura tiene un nuevo eje cafetero, ubicado entre los departamentos de Huila, Cauca y Nariño, con una participación del 27,31% de la producción nacional.